Temperar é uma arte. O segredo do sabor inigualável de cada comida depende “da mão” de todos que praticam ou se arriscam na cozinha.  Inovar, criar… Assim surgem maravilhas da nossa culinária. Porém, dicas dos mais experientes nessa arte servem como guia para as diversas aventuras. Confira na tabela abaixo, combinações de ervas e especiarias mais utilizadas na nossa cozinha:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Açafrão

frango, arroz, camarão.

Alecrim

carnes e molhos, cordeiro, carne assada.

Cerefólio

peixes brancos, ovos, molhos brancos, sopa, creme, saladas verdes e

legumes; só deve ser

acrescentado no final do cozimento.

Coentro

camarão e peixe, combina com curry.

Curry

frango e camarão.

Endro ou Aneto

chucrute, creme de leite azedo, iogurte; só deve ser adicionado no final da cocção.

Erva-cidreira

omeletes, salada de frutas, recheio de

peixes e aves.

Estragão

galinha, ovos, peixes, legumes

(especialmente a abobrinha); leve sabor

de anis.

Gengibre

carne branca.

Hortelã

cordeiro, batata, berinjela, tomate, lentilha, feijão e pepino.

Louro

carnes, peixes, aves, feijão e vinha

d’alho.

Manjericão

molho macarrão, sopa de legumes e salada de tomate, peixes, carnes, frangos, crustáceos, ovos e pimentão.

Manjerona

carnes e peixes, lingüiças, cordeiro.

Noz-moscada

carnes, omeletes e verduras.

Orégano

molhos, carnes, ensopados, nos tomates e na pizza, feijão, chilli.

Páprica

carnes, aves e bacalhau.

Pimenta

aves, carnes, peixes, legumes e saladas.

Sálvia

carnes, assados, porco, caça e conservas; só acrescentar no final do cozimento.

Segurelha

ervilha e feijão; apimentado versão amarga do tomilho.

Tomilho

caça, ensopado e batata cozida, carnes,

nhoques, cozidos, pratos de feijão e

de carne, sopas.

 

Fonte: Livro Receitas para hipertensos – Margarida Valenzi

 

Data de publicação: 02/03/2009

 

4 Comentários para Saiba como combinar ervas e especiarias

  1. Hugo Meirelles disse:

    Adorei as dicas. Geralmente eu fico perdido para inovar com os temperos… Rs… Esta tabela me ajudará bastante na hora das compras e da criação na cozinha. Parabéns pelo site!!!

  2. Pablo Muniz disse:

    Estou reunindo várias informações sobre temperos para que possa utilizá-los da melhor forma possível. Com esse guia acima, as coisas vão ficando mais fáceis e assim, poderei utilizar a enorme variedade de temperos e condimentos da melhor forma possível.
    Muito obrigado pelas informações,
    Pablo Muniz

  3. Cássia Maria Ramos disse:

    Estou tentando preparar conservas de batatinhas
    e preciso saber como combinar os temperos,e que temperos devo colocar.Posso colocar Alecrim desidratado
    com salsa Fresca, pimenta dedo de moça ,alho frito,orégano, pimenta de cheiro,gostaria também de saber com fazer para ela ficar uma conserva bonita.

  4. Layne disse:

    Mais uma dica:
    O alecrim também combina muito bem com batatas…

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