Restaurante agora comandado pelo chef Diego Koppe propõe serviço intimista e gastronomia de requinte e surpresas

 

Depois de quase um mês fechado o novo Babel reabre suas portas em Brasília. O restaurante foi comprado pelo empresário e chef Diego Koppe, em transação no último março. Foram cerca de 20 dias em reforma para a casa ficar pronta para sua reinauguração no princípio de maio.

A cozinha foi totalmente reformulada e adaptada para as necessidades de Diego. “Preciso de um espaço onde eu possa fazer tudo na casa, inclusive pães e massas.”, diz o chef. No andar superior o salão foi divido entre um ambiente para eventos exclusivos de até 12 pessoas e um escritório. No térreo, os 50 lugares oferecidos estão separados entre o salão climatizado e a varanda.

Para a gastronomia da casa Diego reuniu suas influências italiana, francesa e espanhola para construir um estilo contemporâneo na cozinha, que pode receber ingredientes de todo o mundo. “Claro que pela minha história, o italiano está mais presente no cardápio e no serviço da casa, mas também sou muito ligado às técnicas e sabores dos outros países.”, explica Diego. O cardápio do Babel tem quarenta opções divididas em Entradas, Saladas, Brodos, Risottos, Pastas, Carnes, Peixes & Frutos do Mar, Aves e Sobremesas.

Entre os destaques do cardápio está o Carpaccio Babel, com finas lâminas de polvo e camarão servidos ao molho de marisco e fios de gelatina de Martini (R$29). Entre as carnes a sugestão é a Chuleta à Milanesa, um carré bovino empanado e servido com molho de limão siciliano e abóbora caramelada (R$45). Para sobremesa o destaque é a Sabiosa, um tradicional bolo de massa crocante servido com geléia de frutas vermelhas (R$19).

sabiosa

Com a intenção de transformar a experiência de comer no Babel em uma memória permanente, Diego aposta na intimidade com o cliente durante o serviço. “A intenção é que ele se sinta à vontade em nossa casa, já que é um convidado pra nós.”, conta o Chef. Todos que chegam são recepcionados com o Couvert do dia e uma jarra d´água, oferecidos gratuitamente pelo restaurante.

Outro diferencial da casa é que não há taxa de rolha, contanto que o rótulo não esteja na carta. “Quero deixar o cliente à vontade para trazer o vinho que lhe agrade mais, será um prazer servi-lo.”, explica Diego. Uma das surpresas durante o serviço é que para cada prato que o cliente pedir ele receberá antes um amuse-bouche. Essa pequena porção para apenas uma abocanhada prepara o paladar do comensal para os pratos salgados e doces.

 

Conheça o chef Diego Koppe

Aos 12 anos de idade, este brasiliense já começou a se relacionar com a cozinha. Auxiliou a chef Geovana Gastal em seu buffet e também nos cursos de culinária francesa que ela ministrava na capital federal na década de 90. Aos 16 anos Diego passou a integrar a brigada do La Via Vecchia Ristorante, casa do chef Eduardo Camargo. Foi ele quem convidou Diego a integrar a equipe do Le Cordon Bleu em Brasília nos anos 2000 e 2001, onde o jovem auxiliou na cozinha e no monitoramento das aulas.

Fez diversos cursos de especialização na cozinha ao longo de sua formação, se graduou em Hotelaria e Turismo na Faculdade CECAP. Em 2006 começou a fazer parte da equipe do Instituto de Ensino Superior de Brasília (IESB), onde foi professor de gastronomia por dois anos. Durante este período abriu a empresa de consultoria INSIGHT e começou a desenvolver e implantar cardápios em restaurantes de Brasília.

Foi para a Europa em 2008 onde se formou no Master em Cozinha e Enologia Italiana pelo Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF). Quando saiu de lá Diego estagiou no restaurante Ca Vegia by Mussoni, na Lombardia, onde ficou por cinco meses.

Ao voltar pro Brasil em 2009, resolveu investir ainda mais no seu lado empreendedor e os negócios cresceram. Hoje o Grupo Diego Koppe reúne seis empresas parceiras que oferecem soluções a empreendimentos gastronômicos em Brasília. Além do Babel, Diego ainda pretende ter mais dois empreendimentos gastronômicos e manter os serviços prestados pelo Grupo.

 

Grupo Diego Koppe

 

Endereço: Ed. Deck norte, sala 268 – Lago Norte – Brasília – DF / Fone: (61) 3045-6225
www.diegokoppe.com.br

 

O Babel já foi estrelada pelo Guia 4Rodas, é constantemente citado em publicações locais e nacionais e ainda faz parte do seleto grupo da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.

Endereço: SCLS 215, bloco A, loja 37, Asa Sul, Brasília – DF

Tel: (61) 3345 – 6042 / www.babelrestaurante.com.br

Horário de funcionamento: segunda à sábado das 19h às 00h

 

Fonte: Gastrô Comunicação.

Data de publicação: 31/05/2011

 

1 Comentário para Restaurante Babel reabre as portas em Brasília

  1. Kylder disse:

    Olá! Gostaria de aprender com vcs a preparar pratos tão imponentes.

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