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Começou no dia 03 de maio, o Brasil Sabor 2012, festival realizado pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) que reúne estabelecimentos de todo o país em um evento simultâneo que vai até o dia 03 de junho. Este ano o Brasil Sabor presta homenagem à influência italiana na gastronomia brasileira e cada casa teve de criar um prato representando essa mistura.

Em Brasília, serão ao todo 127 endereços participantes onde os clientes podem escolher pelo prato criado exclusivamente para o evento. Este ano uma das novidades é que todos os pratos serão acompanhados de entrada ou sobremesa, de acordo com a opção de cada estabelecimento, assim como o preço, que irá variar entre R$25, R$36 ou R$46 o menu.

 

nhoqui ao ossobuco

Um dos estreantes no Brasil Sabor este ano é o restaurante Places, localizado no Setor Hoteleiro Sul, em Brasília. A casa inaugurada em 2011 está oferecendo um menu com prato principal e sobremesa. O chef Rodrigo Viana, responsável pela cozinha do Places, se inspirou no tempo que passou à frente do Vecchio Sogno (em BH) onde aprendeu com o mestre Ivo Faria algumas das principais técnicas italianas. Entre elas a do cozimento do ossobuco, parte da canela do boi, cuja receita Rodrigo utilizou para a criação do prato do festival: Nhoque ao Ossobuco e perfume de limão siciliano. O destaque do prato é o tempo de cozimento da carne, que leva aproximadamente 4 horas em fogo baixo, onde ela vai sendo corada até que fique no ponto exato para se mesclar com o molho e dar o cozimento final. “A receita de ossobuco com limão siciliano é bem tradicional na Itália, aproveito para acrescentar um pouco de funghi porcini para enriquecer ainda mais o prato.”, conta Rodrigo. Para a sobremesa que acompanha o principal, o chef escolheu Pêra ao Vinho do Porto com Flan de Queijo. O menu do Places custa R$ 46 é será oferecido no almoço e no jantar.

cacahua camarao cremoso

Quem participa também do Festival este ano é a Cacahuá Chocolateria, que fica na 207 sul, em Brasília. O menu criado pela chocolatière Eliane Valladão foi inspirado em suas viagens à Itália, onde conheceu Nápoles e a Sicília, regiões marcadas pela forte influência do mediterrâneo e seus frutos-do-mar. Para o festival, ela criou um camarão cremoso gratinado, servido com salada verde e pão fresco. Como sobremesa, não podia ser diferente, Eliane irá servir um bolinho de chocolate recheado e coberto com ganache belga e lascas de chocolate, um dos seus preferidos. “A ideia do pão fresco é pra lembrar esse delicioso costume italiano de sempre comer com um pão acompanhando.”, comenta a chocolatière. O menu da Cacahuá custa R$25 e as sugestões de harmonização são o espumante brasileiro Rio Sol Rosé (R$35) ou o branco chileno Santa Júlia Sauvignon Blanc (R$ 42).

carne-de-sol wanderson medeiros

Já em Alagoas, 43 estabelecimentos estão participando do Brasil Sabor oferecendo um prato criado para o festival, mas com outra vantagem para os clientes: de segunda à quinta será oferecido um desconto de 20% no valor do prato. Este ano o chef Wanderson Medeiros , do restaurante Picuí, em Maceió, adaptou uma receita da cozinha italiana para as suas influências nordestinas, utilizando sua tradicional carne-de-sol de contra-filé, que será grelhada, servida com molho cremoso de funghi seco e arroz de castanhas do Brasil na manteiga-de-garrafa. O chef dá dica para utilizar o cogumelo, muito comum na Itália: “Não deixe seu funghi hidratar demais e nunca o coloque em água fervente. O segredo é deixar em água morna até que o cogumelo esteja macio, e não descarte o liquido da hidratação, utilize na sua receita para realçar o sabor.”, diz Wanderson. O prato será oferecido no Picuí por R$29,90. Veja todos os estabelecimentos participantes no www.brasilsabor.com.br.

Por: Juan Corbalán

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Data de publicação: 04/05/2012

 

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