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Um prato típico da culinária japonesa, criado por jesuítas portugueses, é a opção ideal para se comer na sexta-feira Santa. Trata-se do tempurá misto de camarão e legumes do restaurante Hiro, em São Paulo. Bastante apreciado pelo paladar dos brasileiros, o tempurá autêntico deve estar bem sequinho por fora e fresco por dentro. Antes de serem fritos, todos os ingredientes são empanados com uma massa chamada koromo, feita de ovo, farinha e água. É essa mistura que deixa a massa crocante.

O tempurá do restaurante Hiro é enfeitado com um enorme leque feito com macarrão somen. Uma curiosidade: o chef Pedro Lima, que trabalha há dez anos no Hiro, está tão habituado a preparar o leque que coloca a mão no óleo quente na hora de fritar. “Quem não tem prática com fritura é melhor nem tentar para não se queimar”, afirma.

História
A história do tempurá está ligado ao período da Quaresma, quando os religiosos católicos faziam jejum de carne vermelha. Pouca gente sabe que o hábito de consumir legumes e frutos do mar fritos foi levado por jesuítas portugueses que estavam em missão no Japão no século XVI. Até então, a fritura era uma técnica culinária desconhecida no Japão, pois o óleo, artigo raro, destinava-se principalmente à iluminação.

Sobre a origem da palavra tempurá há várias versões. Ela pode ter derivado das palavras portuguesas tempero ou templo. Há uma outra versão que diz que ela pode ter sido inspirado na Quaresma. Os jesuítas seguiam restrição alimentar durante a quaresma – em latim, “ad tempora quadragesimae”. O “tempora” virou “tempurá”, que os orientais criaram ao ver os portugueses fritando os poucos alimentos que podiam ingerir nestes dias.

Há ainda uma outra história que diz que  “tempura” é uma adaptação de “tempera” de aço, numa referê ncia ao utensílio no qual o prato era preparado.
O prato começou a ganhar popularidade no período Edo (1600-1867) quando versões de peixe fresco empanado passaram a ser vendidos a preços populares em barracas nas ruas da região da baía de Tokyo. Com o tempo, o modo de empanar os alimentos e o jeito de fritar e preparar o molho ganharam um toque oriental.

 

Sobre o Hiro
A marca registrada do restaurante Hiro é o kaiten zushi, a esteira rolante onde os sushis desfilam para os clientes. Mas a casa conta com um generoso cardápio a la carte em que se destacam os pratos tradicionais. O tempurá misto de legumes e camarão, que custa R$ 59, é uma das mais pedidos. “Quando um cliente pede, os demais costumam pedir em seguida”, conta a sócia-proprietária Laura Miyaji.
O sistema kaiten zushi funciona da seguinte forma: cada prato tem uma cor, que define os preços (de R$ 5,00 a R$ 17,50) dos mais de 50 tipos de sushis que são servidos. Basta escolher os pratos preferidos. O Hiro conta com três unidades, a do Shopping Paulista, a do Center Shop São Francisco, e a do Shopping Eldorado, reaberto recentemente após uma bela reforma. O Hiro é pioneiro no Brasil na implantação do kaiten zushi, desde 2000.

 

Serviço
Hiro Shopping Eldorado – Av. Rebouças, 3.970 – 3º piso – Tel.: (11) 3032-9872. Funcionamento: todos os dias, das 11h às 23h. Todos os cartões. Aceita também VR e TR

Hiro Shopping Pátio Paulista – R. Treze de Maio, 1.947, Piso 3 – Tel.: (11) 3266-5514. Mais informações sobre este restaurante Funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 23h. Todos os cartões, exceto Amex. Aceita também VR, TR e Visa Vale.

Hiro Center Shop São Francisco – Av. Dr. Candido Motta Filho, 557, Vila São Francisco – Tel.: (11) 3766-7090. Funcionamento: segunda a quinta das 12h às 14h30, e das 19h às 23h, sexta e sábado das 12h às 15h, e das 19h às 23h30, domingo das 12h às 15h30.

 

Faz delivery de segunda a sábado, das 12h às 14h30 e das 19h às 22h30. Aceita Diners, Mastercard e Visa. Aceita também VR, TR e Visa Vale.

Site: www.restaurantehiro.com.br

 

Yumi Miyake
yumi@kaminaricomunicacao.com.br

Jhony Arai
jhony@kaminaricomunicacao.com.br
Cel. 7130-3335
KAMINARI COMUNICAÇÃO

Data de publicação: 03/04/2011

 

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