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As propriedades do feijão branco colocaram este alimento na lista dos mais procurados por quem quer perder peso ou enfrenta uma dieta restritiva. Mas por que esse alimento ganhou fama tão repentina? Sua farinha promete favorecer o emagrecimento e a redução dos níveis de açúcar no sangue. “A responsável é a proteína presente nesse feijão, a faseolamina, que inibe a absorção de glicose (amido) pelo organismo, sendo importante para o controle do diabetes”, explica a nutricionista Renata Ramos, da Universidade Unisinos. 

Entretanto, por ser uma proteína, a faseolamina é desnaturada quando cozida. Sendo assim, para aproveitar ao máximo os benefícios desse alimento, a melhor maneira de consumi-lo é na forma de farinha. Para obter essa consistência, após lavar e secar o feijão, bata-o no liquidificador, peneire e conserve em geladeira.

A dieta emagrece?

Os benefícios da farinha de feijão branco para a dieta estão relacionados, principalmente a quantidade de fibras que carrega. “As fibras são parte essencial do bom funcionamento do intestino e ajudam a dar uma maior sensação de saciedade, importante para o emagrecimento”, explica a nutricionista da Unisinos, no Rio Grande do Sul. Além da farinha, Renata defende o consumo de todos os tipos de feijões, pois são ricos em fibras. “O feijão é uma das principais fontes de fibras encontrada no cardápio da dieta popular do brasileiro”. “Considero o feijão melhor do que a soja, pois, apesar de não possuir as isoflavonas, ele é mais versátil e já caiu no gosto do brasileiro”.

Sem exagero

Mas até com esse alimento nutritivo é importante ter moderação. O ideal é que o preparado da farinha de feijão branco não seja consumido durante tempo indeterminado; a nutricionista recomenda uma ingestão por, no máximo, 30 a 40 dias e de apenas uma colher de café antes do almoço, diluída em uma pequena quantidade de água. “Isso porque o feijão cru tem toxinas, que em grandes quantidades podem ser prejudiciais à saúde, causando diarreias”, diz Renata. Há pessoas que relatam ter tido um aumento das flatulências depois que começaram a ingerir a farinha”. Outro ponto a ser observado por quem tem tendência a gases. Confira abaixo uma tabela comparativa entre o feijão branco e o carioquinha e algumas receitas à base de feijão branco sugeridas pela especialista.

Confira a tabela com os nutrientes presentes no feijão branco comparados com o feijão carioca:

Feijão branco cozido com sal Feijão carioca cozido com sal
Nutrientes Valor por 100 g Nutrientes Valor por 100 g
Calorias 140kcal Calorias 151kcal
Proteínas 8,23g Proteínas 5,54g
Lipídeos 0,62g Lipídeos 5,15g
Fibras 10,5g Fibras 5,5g
Ferro 2,36g Ferro 1,99g
Sódio 237mg Sódio 422mg
Colesterol 0mg Colesterol 5mg

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference/ Revista Minha Vida

Data de publicação: 23/04/2010

 

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