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A carne de avestruz apresenta maciez que sempre surpreende ao ser saboreada pela primeira vez. O segredo desta característica é a baixíssima quantidade de colágeno, uma proteína do tecido conjuntivo dos animais e que caracteriza a resistência das carnes à mastigação.

A carne é muito saborosa, sendo seu sabor muito próximo ao da carne bovina, e levemente adocicada. Sua coloração é vermelha e intensa devido ao alto nível de ferro (Fe) em sua composição, comparativamente, o nível médio deste mineral situa-se entre 260 a 290 mg/100 g de carne de avestruz, enquanto os níveis encontrados em cortes bovinos e na carne de frango são de, respectivamente, 130 a 220 mg/100 g e 10 a 30 mg/100 g.

Benefícios:

Cardíacos – a carne de avestruz possui baixos teores de sódio, além de ser rica em creatina, proteína reguladora do metabolismo energético do coração;

Hipertensos – alimento com alto teor de gorduras insaturadas (ômega 3 e ômega 6), que ajudam a diminuir a concentração de colesterol das artérias;

Obesos – carne com grande quantidade de carnitina, proteína responsável pelo metabolismo intracelular da gordura, que a transforma em energia. Além disso, é um alimento com baixos teores de gordura saturada e colesterol, e ainda tem baixo valor calórico;

Gestantes e Crianças – carne apropriada para dietas de combate à anemia e para a fase de crescimento, devido aos seus altos valores de ferro e índices de cálcio, magnésio e fósforo;

Idosos – a carne de avestruz é de grande digestibilidade e de fácil mastigação, por possuir baixa quantidade de gordura saturada e colágeno;

Atletas – alimento livre de hormônios de crescimento e antibióticos e de alto valor protéico.

Confira a tabela de comparação com outros tipos de carnes:

Espécie Calorias (Kcal) Gordura (%) Colesterol (mg) Proteínas (%) Ferro (mg)
Avestruz

101

1,8

36

19,0

3,2

Frango

190

7,4

89

28,9

1,2

Suíno

212

9,7

86

29,3

1,1

Vitela

196

6,6

118

31,9

1,2

Boi

211

9,3

86

29,9

3,0

Data de publicação: 16/10/2009

 

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