Temperar é uma arte. O segredo do sabor inigualável de cada comida depende “da mão” de todos que praticam ou se arriscam na cozinha. Inovar, criar… Assim surgem maravilhas da nossa culinária. Porém, dicas dos mais experientes nessa arte servem como guia para as diversas aventuras. Confira na tabela abaixo, combinações de ervas e especiarias mais utilizadas na nossa cozinha:
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Açafrão |
frango, arroz, camarão. |
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Alecrim |
carnes e molhos, cordeiro, carne assada. |
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Cerefólio |
peixes brancos, ovos, molhos brancos, sopa, creme, saladas verdes e legumes; só deve ser acrescentado no final do cozimento. |
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Coentro |
camarão e peixe, combina com curry. |
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Curry |
frango e camarão. |
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Endro ou Aneto |
chucrute, creme de leite azedo, iogurte; só deve ser adicionado no final da cocção. |
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Erva-cidreira |
omeletes, salada de frutas, recheio de peixes e aves. |
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Estragão |
galinha, ovos, peixes, legumes (especialmente a abobrinha); leve sabor de anis. |
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Gengibre |
carne branca. |
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Hortelã |
cordeiro, batata, berinjela, tomate, lentilha, feijão e pepino. |
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Louro |
carnes, peixes, aves, feijão e vinha d’alho. |
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Manjericão |
molho macarrão, sopa de legumes e salada de tomate, peixes, carnes, frangos, crustáceos, ovos e pimentão. |
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Manjerona |
carnes e peixes, lingüiças, cordeiro. |
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Noz-moscada |
carnes, omeletes e verduras. |
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Orégano |
molhos, carnes, ensopados, nos tomates e na pizza, feijão, chilli. |
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Páprica |
carnes, aves e bacalhau. |
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Pimenta |
aves, carnes, peixes, legumes e saladas. |
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Sálvia |
carnes, assados, porco, caça e conservas; só acrescentar no final do cozimento. |
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Segurelha |
ervilha e feijão; apimentado versão amarga do tomilho. |
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Tomilho |
caça, ensopado e batata cozida, carnes, nhoques, cozidos, pratos de feijão e de carne, sopas. |
Fonte: Livro Receitas para hipertensos – Margarida Valenzi
Adorei as dicas. Geralmente eu fico perdido para inovar com os temperos… Rs… Esta tabela me ajudará bastante na hora das compras e da criação na cozinha. Parabéns pelo site!!!
Estou reunindo várias informações sobre temperos para que possa utilizá-los da melhor forma possível. Com esse guia acima, as coisas vão ficando mais fáceis e assim, poderei utilizar a enorme variedade de temperos e condimentos da melhor forma possível.
Muito obrigado pelas informações,
Pablo Muniz
Estou tentando preparar conservas de batatinhas
e preciso saber como combinar os temperos,e que temperos devo colocar.Posso colocar Alecrim desidratado
com salsa Fresca, pimenta dedo de moça ,alho frito,orégano, pimenta de cheiro,gostaria também de saber com fazer para ela ficar uma conserva bonita.