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O pâtissier e consultor de gastronomia uruguaio Juan Bertoni, discípulo do renomado Dominique Guerin, tem dado expediente na fábrica da rede carioca Parmê. A colaboração é na produção de tortas e pães da linha Premium, que são elaborados de forma artesanal, com insumos de qualidade e um toque de requinte.

Com a experiência de quem já passou por cozinhas de alta-gastronomia, Bertoni vem ajudando a incrementar tais produtos. Já saíram do forno quatro sabores exclusivos de tortas em co-assinatura (descrição abaixo). Em breve, a Parmê incrementará o tradicional couvert com novos (mini) pães como focaccia, ciabatta e preto. Tudo com o toque do chef consultor!

Novas tortas:

– Floresta Negra (bolo de chocolate com recheio de creme tipo chantilly, com cerejas em calda, cobertura de filetes de chocolate e placas de chocolate e cerejas);

– Ferrero, (feita com bolo de chocolate, recheio de creme de avelã e cobertura de ganache de chocolate meio amargo salpicado com farelo de avelã e avelã);

– Surpresa de Morango (Finas camadas de chocolate, recheadas com creme de mousse de chocolate meio amargo e ao leite, morangos inteiros entremeados em ganache de chocolate com cobertura de calda espelhada e filete de chocolate);

– Sonho Dourado (Pão de ló branco recheado com brigadeiro branco, cobertura de creme de chantilly com fios de ovos e cereja).

 

Lucia Rego

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Data de publicação: 31/07/2012

 

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