A proteína é um dos alimentos essenciais para a nossa dieta no dia a dia. E uma ótima fonte desses nutrientes é a carne e os derivados de animais, já que eles são fontes de aminoácidos essenciais – ingredientes contidos nos músculos de bovinos, aves e peixes. Mas qual a melhor carne que devemos ingerir para satisfazer as necessidades do nosso corpo?

Segundo Mônica Elias Jorge, professora da Faculdade de Nutrição da Universidade de São Paulo (USP), não dá para falar em diferenças importantes no que diz respeito somente à questão proteica. Elas aparecem em outros aspectos, como quantidade e qualidade de gordura e outros nutrientes importantes, como ferro, vitaminas e sais minerais, necessários ao bom funcionamento do organismo. Além disso, é imprescindível saber a procedência desses alimentos.

Vantagens e qualidades

A carne bovina, por exemplo, é rica em ferro e em algumas vitaminas do complexo B. Por outro lado, é também considerada a mais rica em gordura dentre as três. “Especialmente a saturada, associada a um aumento do colesterol ruim (o LDL)”, afirma a nutricionista. No entanto, ela conta que retirar aquela gordura aparente de cortes “gordos”, como a picanha, o contrafilé e a costela, ou optar por cortes mais magros do boi, como coxão mole e patinho, resolve boa parte do problema.

E ela vai além. “Um frango com pele provavelmente vai ter mais gordura do que um corte magro de carne”, ressalta. Agora, sem pele, ele realmente é mais magro que as carnes vermelhas e alguns peixes mais gordurosos.

Se o boi e o frango se igualam em certos aspectos, o peixe leva certa vantagem. Andrea Bottoni, diretor da equipe de nutrologia Funzionali, em São Paulo, lembra que alguns tipos de pescado, como o salmão, a sardinha, a cavala e o bacalhau são ricos em ômega 3, um tipo de ácido graxo que tem papel importante na diminuição do LDL e, conseqüentemente, atua na prevenção de doenças do coração e do sistema circulatório. O ômega 3 é o mais aplaudido dos ingredientes para preservar a atividade cerebral. Esse ácido graxo não só favorece o nascimento de neurônios como protege os já existentes. Ele se incorpora às membranas das células nervosas que formam os circuitos responsáveis por funções como a memória

O problema é que, em geral, o brasileiro come pouco peixe. “Pela composição diferenciada de sua gordura, é melhor comer peixe do que os outros tipos de carne”, afirma o nutrólogo. “Pelo menos uma vez por semana, todos deveriam ingerir esse tipo de proteína”, acrescenta a professora.

Fonte: Portal Vital

Data de publicação: 25/05/2010

 

2 Comentários para Qual a mais saudável, carne vermelha ou carne branca?

  1. Iolanda disse:

    Uma pessoa habituada desde pequena a comer proteínas de carne branca e vermelha, de repente deixa de comer isso, e vira . Quais as consequencias ruins pra o organismo. Noto que quem fez isso fica com a pele horrível, sem viço e se queixa de dores no corpo e de dor de cabeça. Não sou eu, pois como de tudo, tanto vegetais como sou carnivora,São uns parentes que aderiram a essa idéia louca de ser vegano ou vegetariano. Att Iolanda

  2. lucivando ferreira de queiroz disse:

    queria parabenizar a todos e muito bom poder tira as duvidas a final ter uma boa alimentação e tudo na sua vida um abraço!!!!!!

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