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O contemporâneo Olivae, na 405 Sul, em Brasília, participa pela primeira vez do Restaurant Week nos dias 27 de janeiro a 10 de fevereiro. O chef Agenor Maia criou opções para o almoço e jantar com ênfase em receitas de técnicas contemporâneas, apresentações cuidadosas e ingredientes de origem certificada. “Vamos oferecer uma gastronomia moderna, saborosa e também instigante, mostrando no festival a cara da cozinha do Olivae.”, explica o chef e proprietário da casa.

Para o almoço, o chef Agenor Maia oferece variadas opções entre Lombo suíno curado servido com corações de alcachofra e molho de beterraba com baunilha; Creme aerado de milho verde e farofa de pipoca e azeite trufado. Os pratos principais são Espetinho de Kobe Beef Passion, purê de cogumelos, farofa de castanha do Pará e vinagrete; Palmito pupunha cortado em forma de espagueti, pesto de couve e tubérculo crocante. De sobremesa, panna cotta de hibisco com calda de butiá; brownie de castanha do Pará com sorvete de cupuaçu. O valor fixo do menu do almoço é R$41,90. Para harmonização, o chef sugere o branco chileno Sta. Ema Chardonnay (R$12 a taça) e o tinto argentino Uma Malbec (R$10 a taça).

Destaque no cardápio para o Espetinho de Kobe Beef (foto), produzido por bovinos da raça Wagyu. O chef utiliza carnes do produtor de manejo sustentável Beef Passion, que conta com bois criados no interior de São Paulo com alimentação correta, uso da área de pasto e confinamento, reutilização da água, e estudos acerca do abate certeiro o que resulta numa excepcional qualidade da carne. A característica principal da Beef Passion são as finas camadas de gordura entre as fibras da carne, conferindo incrível maciez e sabor.

No janter, o cliente pode escolher entre opções sofisticadas como Lombo suíno curado servido com corações de alcachofra e molho de beterraba com baunilha ou Salmão defumado servido com creme azedo de catupiry e saladinha com azeite de tomate para as entradas. Os pratos principais são Ossobuco em seu próprio molho acompanhado de abóbora assada com sálvia; Camarões salteados no azeite defumado e servidos com palmito pupunha cortado em forma de espagueti. Encerrando o menu, Panna cotta de hibisco com calda de butiá; Sopa fria de chocolate com azeite e doce de leite. O valor fixo do menu do jantar é R$51,90. Já para harmonizar, a sugestão é o branco chileno Sta. Ema Chardonnay (R$12 a taça) e o tinto francês Chateaux Montserrat (R$ 13,50 a taça).

A décima edição do festival gastronômico reforça o objetivo de oferecer aos consumidores da cidade combinações e sabores inéditos em menus completos servidos pelos 80 restaurantes participantes. Além disso, cumpre seu papel social em contribuir com doações de R$1 para uma instituição previamente definida. Neste ano, o tema “Sabores do Brasil” valoriza os ingredientes nacionais, os costumes e a cultura brasileira.

Almoço

Entradas – Lombo suíno curado servido com corações de alcachofra e molho de beterraba com baunilha
ou
   – Creme aerado de milho verde, farofa de pipoca e azeite trufado

Principais- Espetinho de Kobe beef, purê de cogumelos, farofa de castanha do Pará e vinagrete
ou 
   – Palmito pupunha cortado em forma de espagueti, pesto de couve e tubérculo crocante

Sobremesa  – Panna cotta de hibisco com calda de butiá
ou
   – Brownie de castanha do Pará com sorvete de cupuaçu

Jantar

Entradas – Lombo suíno curado servido com corações de alcachofra e molho de beterraba com baunilha
ou
   – Salmão defumado servido com creme azedo de catupiry e saladinha com azeite de tomate seco

Principais – Ossobuco em seu próprio molho acompanhado de abóbora assada com sálvia
ou
   – Camarões salteados no azeite defumado e servidos com palmito pupunha cortado em forma de espagueti

Sobremesa  – Panna cotta de hibisco com calda de butiá
ou
   – Sopa fria de chocolate com azeite e doce de leite

Sobre o Olivae: 
O restaurante Olivae, do latim e que significa pé de oliveira – símbolo de saúde e longevidade, está sob o comando de Agenor Maia. O envolvimento do chef com o azeite após uma longa experiência em Lisboa está traduzido em um cardápio regado com o ingrediente em suas preparações, das entradas às sobremesas, fazendo jus ao conceito da casa. Sua cozinha contemporânea é resultado de experiências no Peru e em São Paulo, especialmente na cozinha do D.O.M de Alex Atala. O chef também utiliza carnes do produtor de manejo sustentável Beef Passion, com bois criados com alimentação correta e abate certeiro o que resulta numa excepcional qualidade da carne. Destaque no menu para Arroz de Pato e Lombo de Bacalhau Confitado.

Olivae

Serviço:
10º Restaurant Week Brasília – Data: 27 de janeiro a 10 de fevereiro
Endereço

OLIVAE: SCLS 405 SUL Bloco B Loja 06 – Asa Sul – Telefone: (61) 3443-8775

Horário de funcionamento: Diariamente, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Domingo e segunda, aberto apenas para o almoço.

Por: Gastrô Comunicação

Data de publicação: 27/01/2014

 

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