O sal é um ingrediente que colabora muito com o aumento da pressão nas pessoas que têm tendência e também se consumido além do necessário. A dose diária de uma pessoa adulta é de 6 g (1 colher chá), mas o hábito de consumo é superior a isso. Apesar de realçar o sabor dos alimentos, deve ser usado com moderação e algumas vezes até evitado. As pessoas acham que a comida com pouco sal não é saborosa e se esquecem que é possível realçar o sabor dos alimentos utilizando especiarias e ervas aromáticas.
Dicas para diminuir o consumo de sal:
- Cozinhe com muito pouco ou sem sal; abuse de outros temperos, o mais indicado é cozinhar sem sal e cada um colocar o seu sal.
- Evite comidas muito salgadas.
- Evite enlatados e embutidos como lingüiça, salsicha, frios e afins.
- Não coloque o saleiro na mesa.
- Faça um cálculo de como está o consumo de sal: veja quanto dura 1 quilo de sal na sua casa. Divida 1 quilo de sal (1.000 g) pelo número de dias que dura e depois pelo número de pessoas que se alimentam. Exemplo: 1.000 g ÷ por 20 dias (número de dias de consumo) = 50 g/dia ÷ por 5 (número de pessoas na casa) igual a um consumo de 10 g por pessoa/dia. Muito acima do recomendado.
Veja na tabela abaixo, algumas especiarias que enriquecem o sabor dos alimentos na ausência do sal:
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Urucum ou Orucu. |
colorir arroz e molhos
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Pimenta ardida em pó ou chilli |
mistura de pimenta ardida, páprica, cominho, cravo, alho e orégano; molhos e ensopados.
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Pimenta Caiena |
mais forte do que a páprica.
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Macis |
semelhante à noz-moscada, mais forte e menos doce; pratos salgados.
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Gengibre |
bolos, biscoitos, doces, geléias.
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Canela |
bolos, doces, caldas, conservas.
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Pimenta-do-reino branca e preta |
carnes, aves, peixes e legumes.
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Pimenta mgnonette |
pimenta moída grossamente, combinando o sabor da preta com o da branca. Para fazê-la, basta moer grosseiramente um pouco de cada.
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Pimenta-do-reino verde |
macia, não madura, conservada em vinagre; patês, molhos para carne, peixe e aves.
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Pó de caril |
também conhecido como curry; mesma indicação do curry.
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Cravo-da-índia |
doces, salgados, espetados em cebolas e colocados em caldos ou ensopados. Temperar carnes, pães, presuntos, maçãs, doces de abóbora e vinho quente; para pratos assados é bom usar em pó.
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Noz-moscada |
pratos italianos, holandeses e doces.
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Páprica |
goulash e galinha.
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Pimenta-da-jamaica |
gosto de mistura de cravo, noz-moscada e canela; pratos doces e salgados. É melhor moer na hora, inteiras só em pratos de cozimento longo.
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Gran Masala |
mistura indiana empregada em ensopados; mistura de coentro, cominho, gengibre, pimenta-do-reino preta, canela, cardamono, louro e cravo. Pode também ser usado na mesa para polvilhar os alimentos.
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Sementes de gergelim
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polvilhada sobre pães e bolos. |
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Sementes Papoula |
de mais escuras para salpicar pães e biscoitos e a branca em pratos indianos.
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Cominho |
cordeiro, frango, arroz e iogurte.
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Sementes de aipo |
guisados de carne, peixes e caçarolas,pratos salgados em geral. Quando moídas e misturadas com o sal dão origem ao sal de aipo.
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Sementes de erva-doc |
bolos, doces, biscoitos, frutas cozidas, e tortas de frutas, legumes: cenoura e repolho roxo.
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Bagos de zimbro |
azul escuro combinam com qualquer caça. marinada e recheios. Alguns bagos enriquecem o sabor de carneiro e porco. Antes de utilizar, esmague ligeiramente.
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Sementes de alcaravia |
goulash, pratos de porco e fígado, pratos à base de batata, sopas e queijos; condimenta bem pães de centeio e biscoitos e cobrindo pães.
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Raiz-forte |
não deve ser cozida; em saladas verdes, algumas folhinhas fininhas dão um sabor muito bom; quando ralada é utilizada em molho de raiz-forte. É usada para carne, arenque, cavala, peixe defumado e frango cozido.
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Sementes de mostarda |
muito picantes, raramente são empregadas inteiras, mas algumas podem ser usadas em carne branca, peixe, arroz ou legumes.
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Sementes de endro |
semelhantes ao cominho, são usadas em molhos à base de creme azedo, peixe, salada de batata e repolho ou salpicadas sobre pães.
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Semente de funcho |
sabor ligeiro de anis; combinam com peixe.
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Fonte: Livro Receitas para Hipertensos – Margarida Valenzi
